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啤酒生產設備釀造啤酒過程

來源: 時間:2022-07-29 16:10:54 瀏覽次數:

在一定的溫度條件下(通常約為 65.5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會激活一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。

1.麥芽漿

在一定的溫度條件下(通常約為 65.5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會激活一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。

2.麥芽汁

未完成發酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。

3.煮沸

煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程,這個過程可以將一些熱凝固物更好地分離出來,同時阻止用于糖化的酶繼續發生作用,還可以對麥芽汁進行消毒,整個過程大約持續 1 個小時或者更長。

4.添加酒花

(1)苦味啤酒花

苦味啤酒花(Bittering Hops)指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花,這樣得到的啤酒一般會呈現一定的苦味,其香氣也不那么明顯。

(2)香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花(Aroma Hops),這樣得到的啤酒一般苦味較少,香味則更明顯。

5.酒花處理法

(1)干啤酒花法

干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發酵或發酵后添加經干燥處理的酒花的方法,這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味則相對較少。

(2)濕啤酒花法

通常情況下,用于釀酒的啤酒花都進行了干燥處理,但如果將剛采收的啤酒花直接用于發酵的話,就為濕啤酒花法(Wet-Hopped),這樣生產出的啤酒往往更清爽。

6.發酵

將煮沸過后的麥芽汁冷卻下來后轉移至無菌的發酵桶中。在酵母的作用下,糖分會轉化為酒精和二氧化碳。不過這時候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不適宜飲用。

7.加工

發酵完成后,將啤酒進行加工處理,以使酒液進一步成熟,同時使二氧化碳溶于酒液中。然后再進行過濾澄清等處理后,啤酒的釀制過程就完成了。

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